|
Kalfslapjes In Rozenblaadjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 450 gram gedroogde fettuchine (pasta)
- olijfolie
- 1 theelepel verse oregano , fijngehakt
- 1 theelepel verse marjolein, fijngehakt
- 175 gram boter
- 450 gram kalfsvlees in dunne plakjes
- 1,5 dl azijn van rozenblaadjes **
- 1,5 dl visbouillon
- 4 eetlepels grapefruitsap
- 4 eetlepels slagroom
Voor de garnering:
- 12 partjes (roze)grapefruit
- 12 r
Voorbereiding: **Rozenblaadjes azijn:
Laat de blaadjes van 8 onbespoten rozen
48 uur intrekken in 1,5 dl witte wijnazijn
Bereidingswijze: - Verhit 55 gram boter met wat olijfolie in een grote koekenpan op een laag vuur.
- Voeg de plakjes vlees toe en bak ze 6 minuten om en om en houd deze daarna warm in aluminiumpapier.
- Kook ondertussen de pasta als aangegeven met een klein scheutje olijfolie.
- Schenk de rozenblaadjes azijn en de bouillon in de pan en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
- Laat het mengsel doorkoken totdat het voor 2/3 is ingekookt.
- Draai het vuur daarna laag, voeg het grapefruitsap en de room toe en laat het geheel 4 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd de resterende boter in blokjes en klop deze een voor een door de saus.
Zodra de pasta beetgaar is, deze afgieten en besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en strooi er de versgehakte kruiden overheen en verwarm de pasta in de pan nog even voorzichtig na op een laag vuur.
|
|
|